domingo, 10 de junio de 2007

Tabla de fiambres y quesos Mani

Chicos hoy una cosa rica y medianamente barata pero de seguro muy rica..

voy a ponerles dos variantes de tablas de fiambres también conocidas antiguamente como picadas...

La primera variante es
la barata
y la segunda es
la cara

Tengan en cuenta que me baso en los precios de mercado de la ciudad de Montevideo..

Tal vez varíen aunque no creo que varíen mucho en los países de esta región

..La tabla de fiambres hoy día esta pensada para compartir con alguien , mínimo dos personas..

Nunca se puede ir a un restaurant o un boliche y pedir una tabla de fiambres para uno solo... queda de re cuarta.

Vamos entonces a

la barata..

la barata es para preparar en casa para cuando viene gente de confianza de esa que no le importa que el pelo del perro este dando vueltas por el comedor

.. generalmente amigos de la infancia o algún familiar cercano...

pero cuando queremos quedar bien de bien...
hay que tirarse a la cara..

La barata es simple ...

y se prepara con lo que haya..
por ejemplo aca en Montevideo se usa mucho en todos los supermercados y panaderías vender al publico puntas de fiambre que son generalmente las partes del fiambre que no venden por que las fetas les salen muy poco anchas...
y las venden en el entorno de $ 60 el kilo ..
generalmente no se puede llevar uno muchas puntas el mismo día por que se venden mucho y salen pocas al día pero lo conveniente para hacer una tabla de fiambres y quesos es ir comprando todos los días las puntas de quesos y fiambres que ustedes vean mas rescatables y las van guardando para el momento de preparar la tabla..

También es bueno que compren alguna oferta de aceitunas, por 8 de octubre a la altura de comercio hay varios supermercados muy cerca uno de otro y para poder competir uno con otro tienen siempre muchas ofertas muy diferentes y muy aprovechables..

Les conviene comprar siempre tratando de respetar la misma cantidad de quesos que de fiambres... tratando siempre de que sean quesos variados, no solo queso de sándwiche sino también muzzarella y de diferentes marcas para variar entre las texturas y los sabores.

Una vez que tengas lo que consideres necesario para preparar la tabla solo hay que dejar volar la imaginación y presentar la tabla o la bandeja que vayas a utilizar de la manera que tu imaginación lo dicte...

Aca dejo varias formas de presentarlas pero lo ideal es usar un diseño en el que todos los productos se ven bien y se vean apetitosos...



La tabla cara nunca puede llevar por ejemplo mortadela por que si bien es un fiambre muy rico es considerado la mersa de los fiambres por su bajo costo ( el de antes por que el de ahora anda por las nubes ) ...
A proposito si quieren debajo les dejo una lista de los mejores fiambres segun mis consideraciones..

Las tablas caras deben llevar fiambres como ,
lomo ahumado, jamon crudo, bondiola, longaniza, nunca pipa o salamin, en caso extremo se puede llegar a colocar algun salame de muy buena calidad y muy caro.
Algunos otros fiambres pueden ser algun
jamon cocido pero artesanal y preferentemente ahumado, pastrami, capocuelo.-

Quesos como ,
colonia , quartirolo, dambo, fontina, gruyere, port salut, brie, camberbert, farming, queso de cabra, emmenthal, pepato, roquefort .

espero que pronto puedan compartir una ...

Solo por compartir...


Consejos para las tablas

No se usan los quesos duros... solo quesos de la linea de quesos blandos , un ejemplo de quesos blandos son todos los que aparecen listados arriba. y los duros son lo que se conocen como
quesos de rallar...

Para decorar se pueden utilizar difrentes adornos apliques y tecnicas de presentacion y embandejado.. por ejemplo a algunos quesos se los puede decorar pinchadolos con
clavos de olor , aunque es conveniente utilizar pocos debido a su sabor y aroma fuertes..

Tambien se pueden utilizar granos de pimienta negra y blanca para decoracion de algunos quesos.

Para darles toques verdes se utilizan mas que nada aceitunas ,
verdes , negras o alguna otra variedad de color como las rojas aunque son muy dificiles de conseguir en Montevideo, se pueden utilizar alcaparras para sustituir a las aceitunas , tambien se pueden usar aceitunas rellenas con morron rojo, incluso se pueden incluir algunos champignones.

Es importante no saturar la bandeja , y mantener un equilibrio en los cortes , se puden utilizar cortes en cubos de diversos tamaños , tambien cortes triangulares , pero no es recomendable cortes redondeados ni esfericos .

Se puede preparar algun aderezo .

Aderezo rapido de
palta ( aguacate )

Utilizar una palta verde pero blanda al tacto, si esta dura le falta tiempo aun.

Con la pulpa hacer un pure , preferiblemente procesarlo, adisionarle una cucharadita de aceite de oliva y algunas hiervas finas , pimienta y sal .

Muchas veces se puede tambien presentar con la tabla un pocillo con
cerezas al marrasquino para los que gusten de los agridulce.

Lista de los mejores fiambres segun mi gusto personal .

Mortadela Ottonello
Jamon Artesanal ahumado Schneck
Leonesa Schneck
Salame Milan Ottonello

3 comentarios:

Eddy dijo...

Hola Pablo

Que bien!!me llego en el mejor momento tu receta asi que me a llevo,ademas que es facil y elegante...


Cariños..

Eddy dijo...

Pablo querido

Te dejo un juego para conocernos un poco mas ok.ojala lo hagas en uno de tus blog,te envio un mail pronto..
Gracias por tus visitas y tus palabras...

Besos..

UMA dijo...

Los fiambres son tremendos, hay unos jamones españoles que me vuelven loca.
A mi todo me cae mal, pero como lo que puedo y la cocina me fascina.
Pablito, sos un capo!