Les voy a pasar la receta de dos salas que pueden presentar en la misma comida.

Hace dos o tres dias atras prepara fideos cintas de las gruesas con dos salsas por separado y quedo muy presentable. Una es blanca y la otra roja asi que ala vista son muy contrastantes y decorativas.

Una es Salsa de Puerro y la otra es Tuco de corazones

Salsa de Puerro Mani

Ingredientes y Valor Aproximado en Pesos Uruguayos

Medio litro de leche comun $6
1 Puerro $8
1 caldo saborizador de carne o verdura o a eleccion $2



Preparacion

Se utiliza para esta preparacion la parte blanca y amarilla verdosa del puerro reservando las hojas verdes oscuras para alguna otra preparacion en vuestra cocina.

Debemos picar muy muy fino con una cuchilla afilada el puerro , insisto en que se debe picar lo mas finito posible ya que la salsa al finalizarse su elaboracion debera tener la consistencia cremosa.

Una vez picado el puerro en finito se pone a fuego la mitad de la leche y se reserva el resto para ir agregandola a medida que se consuma durante la preparacion, mezclar el puerro en la leche y dejar que comienze a hervir , una vez que hierbe dejarlo asi hasta que la leche comienze a estar bastante cerca del fondo , es decir cuando ya ha reducido bastante he ir agregando de a poco el resto de la leche a medida que se vaya necesitando , esta preparacion debera hervir entre unos 25 a 30 minutos alrededor de los 20 minutos se le agrega el cubito de sabor , el cual ya es salado asi que esta preparacion no lleva sal. Si pasados los 25 minutos la preparacion no ha tomado un cuerpo un tanto espeso hay que agregarle algun elemento que espese la salsa , yo aconsejo disolver una cucharadita de fecula de maiz, almidon de maiz en cuarto vaso de leche y luego mezclarlo con la salsa hasta que semiespese , retirar del fuego y dejarlo reposar para que tome cuerpo .

Luego de que ha reposado coloquenla en alguna compotera donde pueda ser bien apereciado , yo uso una compotera de postre individual ya que no resulta mucho mas cantidad que esa porcion. Y la dejamos lista para servir luego con la pasta. La podemos decorar un poquito con unos toques de alguna hierba verde como oregano o romero o lo que les venga por idea.

Tuco de Corazones Mani

Ingredientes y Valor Aproximado en Pesos Uruguayos

1/4 kilo de corazones de pollo $8
1 sobre de extracto de tomate $8
1 cubito saborizador de verdura o a eleccion $2

Preparacion

Los corazones de pollo hay que lavarlos antes de usarlos , tambien hay que sacarles a algunos de ellos una especie de telita que los recubre , y tambien sacarles toda la grasa que se les pueda sacar , luego hay que cortarlos por la mitad a lo largo.

Se ponen en una sarten alta a fritar con una o dos cucharadas de aceite . Cuidado de no quemarlos y cuidado con la vista por que cuando los estas fritando estallan y a veces saltan gotitas de aceite que tienen preferencia por los ojos.

Una vez que estan dorados hay que agregarles el extracto de tomate y un vaso de agua , se lo deja hirviendo , si queres le podes agregar el cubito de sabor y dejarlo asi para que tome cuerpo la salsa.


Las cintas anchas

Mientras dejas el tuco hirviendo poner a hervir agua en una cacerola para hacer las cintas . Una vez hirviendo el agua poner la cantidad que tu consideres que van a necesitar. No es necesario para esta preparacion colocar sal al agua ya que los cubitos le aportaron bastante sal a las salsas.

Ahora que pusistes los fideos a hervir es momento de ver el tuco . Si le falta agua agregarle pero en realidad normalmente no falta , si esta muy liquido , espesar con una o dos cucharadas de salvado y una cucharadita de germen de trigo pero si no tenes nada de esas dos cosas podes espesar con el mismo metodo que con la salsa de puerros es decir una cucharadita de almidon de maiz y va a quedar espeso sin problemas.

Presentacion

A la hora de presentar se pueden utilizar los metodos que mas te gusten , trata de ser original para que sientas que el tiempo y el trabajo que te tomo no fue en vano.

Cosas que aprendistes

* Las salsas se pueden espesar si quedan muy liquidas

* Algunos elementos que se usan para espesar una salsa son

Almidon de maiz, Harina, Pan rallado, Germen de trigo, Proteina de soya, Salvado de trigo, Huevos...

* Los cubos de sabor contienen una cantidad importante de sal , si los vas a utilizar no uses sal, en el caso de la sal mas vale que falte y no que sobre.

*