Bueno ...
Hace días que ando con ganas de hacerme mi famosa Pascualina Mani de Lechuga , Espinaca y Masa de Aceite .
Si.. de lechuga ... esto tiene una explicacion muy simple:
Yo no soporto la acelga... Por eso la pascualina en casa siempre se hace de lechuga y espinaca.
Pascualina Mani de Lechuga y Masa de Aceite
Ingredientes
Para el relleno
1 Atado de espinaca lindo y grande
1 Lechuga chica de la variedad "lechuga de manteca" . Nunca lechuga crespa ( es sumamente amarga) .
Huevos a gusto yo le pongo tres.
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Morrón rojo chico
Condimentos
Sal
Pimienta
Azucar
Nuez moscada
Oregano
Para la masa
Medio kilo de Harina comun ( nada de cinco ceros )
Medio vaso de aceite de Girasol ( el que tenga de oliva que le meta de oliva )
Medio vaso de agua hirviendo
1 y 1/2 a 2 cucharadas de polvo royal , polvo leudante.
Se hace asi..
El relleno.
Luego de lavar hojita por hojita la espinaca y la lechuga o haverla puesto un rato en agua con hipoclorito ( Lavandina o Jane ) hay que picar la espinaca y la lechuga en juliana fina ..
Si hay que picar antes de cocinar la verdura, por lo menos para mi pascualina ..
Y hay que usar el tallo de la espinaca salvo las raices, lo demás se usa todo.
Dejamos un ratito ahi quietita la verdurita picada ...
Por otro lado picamos la cebolla y el morron en cubitos chiquitos de masomenos medio centimetro , y ponemos a fritar en una sarten profunda estas dos cosas, cuando han agarrado un poco de cocción , de eso te das cuenta cuando la cebolla esta transparente y perdio ese color blanco, le agregamos los dientes de ajo picaditos chiquito tambien...
Le damos una reogadita de muy poco tiempo , como mucho un minuto , aunque un minuto ya es mucho , y a eso le agregamos la verdurita picada y dejamos un rato que la verdura comienze a perder cuerpo , y baje un poco , si claro , hay que mezclar y todo eso para que nada se queme ...
Lo que menos debe de quemarse es el ajo ... deja todo hyper amargo...
Cuando la verdura bajó un poco, digamos a la mitad del sarten, sacamos eso del fuego y vamos ...
a preparar la masa ..
La masa ..
Calentar agua hasta que este hirviendo, mezclamos en una taza, media taza de agua hirviendo con media taza de aceite .
Lo ideal ya lo dije, seria el aceite de oliva pero es carito asi que si no queres gastar mucho, el aceite de girasol se adapta perfectamente al resultado final, ... pero NUNCA usen el aceite de soja a no ser que no haya mas remedio y menos el de arroz. O usenlo bajo su propio riesgo.
No vaya a ser que suceda como le paso a Carmen, una conocida que se preparo una receta de mi autoria de mayonesa casera y ella le metio aceite de soja ... y claro despues la mayonesa no le gusto mucho...
Esto es lo mismo ... Para mi el aceite de soja sirve poco y nada por que tiene un olor y sabor bastante caracteristicos y en lugar de realsar , resta.
Bueno volviendo a la preparacion de la masa .
En un bowl mezclan el medio kilo de harina con una cucharadita de sal y una y media o dos cucharadas de polvo leudante , aca se usa el royal no se en Argentina pero creo que tambien.
Una vez bien mezclado se le agrega a eso la taza de media de agua y media de aceite y se mezcla hasta que la cuchara se comienza a poner pesada...
Despues hay que trabajar con la mano para unirla por que lo mas probable es que te quede toda separada , asi que anda trabajandola con las manos para unir y una vez que logres un bollo dividilo en dos
Una parte para la tapa y la otra parte para la parte de abajo trata de usar el que te halla quedado mas grande para la parte de abajo ...
Agarras una asadera pero que sea de un diametro chico por que puede que la masa no te alcanze para una asadera grande o puede que la masa te quede demasiado fina
y
la idea de esta receta es
lograr una pascualina con masa gruesa pero liviana y de esa que se degrana un poco
a la asadera hay que, con un dedito y unas gotas de aceite repartirle de manera uniforme el aceite para que quede lista para ir haciendo la parte de abajo ,
la parte de abajo se hace estirando un poco la masa con un palote , para estirarla no hay que ponerle mucha harina por que se secaria demasiado pero si esta media humeda y se te pegotea todo, demasiado, ponele harina.
luego de que ya la estirastes un poquito ponela sobre la asadera y con la mano la vas estirando contra el fondo y los costados ..
despues de eso..
solo resta ponerle el relleno pero ,
el relleno no esta listo aun
Ya que debe estar un poco mas frio ahora es la hora de separar las yemas de la clara; reservas las yemas enteras obvio y la clara hay que mezclarla con el relleno y de paso se condimenta a gusto con sal , pimienta el oregano , un toque de nuez moscada y una cucharada de azucar ...
...mezclar todo bien .
Ponemos el relleno y luego hacemos una tapa en la mesada y luego la colocamos encima de la tarta , cerramos las uniones con repulge y tenedor pero en este caso mejor con repulgue y llevamos al horno un buen rato a horno bien caliente tenemos que uy uy uyyyyy no no ... esperen me olvide de las yemas..
Saquen todo me olvide de las llemas ... bueh pongan las yemas donde les guste dentro de la pascualina la cierran con repulgue y ahora si al horno ... no se cuanto por que lo de los hornos es tan relativo que lo mejor es controlarlo uno ...
esta pronta cuando la masa esta cocida ...
No toma mucho color esta masa , es mas bien palida cuando esta cocida asi que no se guien por el color...
Lo ideal es sacar cada tanto un pedacito de repulgue minusculo para ver si ya esta cocido o usen la tecnica que mas les sirva para saber si esta pronta o no...
Obviamente que tiene que pinchar con tenedor la tapa cada tanto para que no se infle y les quede toda estirada ...
Una vez pronta dejenla enfriar y se la comen tibia con un vaso de té con leche o café con leche , es una excelente combinación...
Bueno que les quede rica y espero consultas.
Con esta receta aprendistes
- Que la lechuga es un excelente relleno para sustituri la acelga ...
- Que no es necesario hervir la verdura para una pasculaina ya que de por si el calor de el horno se encarga de todo..
- Que la masa de aceite existe y es rica y mucho mas facil que andar rompiendose las muñecas con un palote de amasar ...
- Y si me olvide de algo agreguenlo..
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Eddy dijo...
Hola
Me gusto La pascualina,porque es a vegetariana y porque se puede hacer de dos maneras (me gusta la acelga)..
Una consulta,eso ingredientes son para cuantas personas ?????
TE FELICITO, indicas muy bien los pasos a seguir....
solo hay que hacerla...
te dejo cariños...
Eddy : Gracias por tus visitas a todos mis blogs..
sos de fierro ...
Estas proporciones te dan para una pascualina chica tirando a mediana .
Yo digo que se la comen entre tres si tienen poca hambre...
Saludo , y hacela ehhh.
