Bienvenidos a esta parte de mi casa donde van a encontrarse con algunas recetas personales y por cierto muy ricas . Por lo menos me gustan a mí que es lo importante , je . Pero de todas formas espero que ustedes puedan disfrutarlas tanto como las disfruto yo.
Bienvenidos todos esto es ...
Así cocino yo *
Y para comenzar me parece buena idea darles la receta de estas "cosas" que hago con carne picada, qué como las hago para mí aún no tienen nombre, pero dado que llegó el momento de publicarlas, creo que lo mas indicado es que las nombre de alguna manera ..... y pensandolo bien, creo que lo mas lógico sería llamarlas ...
Albondigas Mini Mani
.. ( Mani por mí ... es bueno aclarar en el nombre, quién es el autor ) ... y la foto mas parecida a estas MiniMani que encontré en la web ( por que obviamente no voy a andar fotografiando comida ) es esa de acá arriba ...
La idea es hacer unas mini albondigas de carne picada con algunos ingredientes escenciales para que queden iguales a las mias.
Asi que se hacen asi.
Yo uso carne picada comun para esta receta por que la picada común trae mas grasa y justamente la carne queda mas sabrosa. Y siii ... nadie dijo que esta fuera una receta diet.
Asi que ...
Ingredientes escenciales .
Picada común 1/2 Kilo .
Pan rallado una taza .
1/2 Cebolla mediana .
1/2 Morron rojo .
Sal .
Aceite para fritar dos cucharadas.
Esos son los ingredientes escenciales para que quede rica pero hay ingredientes adicionales que hacen que queden mejor aún ..
Ingredientes adicionales.
Opcionales . no usen todos por que les va a quedar asqueroso , opten por algunos de estos.
Orégano
Pimienta
Sazón para carnes
1 Diente de ajo
Alguna otra hierba aromatica de vuestro agrado que combine bien con las carnes rojas.
..
Se prepara de esta manera ..
Estas albondigas no requieren huevo para unir la masa , ya que solo con el pan rallado se crea la adhesion necesaria para ellas, ademas si le agregaramos huevo luego de haberlas cocido resultarian demasiado compactas y revotarian contra el piso , estas en realidad deben resultar de la misma textura que una hamburguesa casera ( hamburguesa va con hache ? ).
Asi que yo uso dos tazas ( medio kilo de picada comun ) y lo mezclo en un bowl con la media cebolla y el medio morron , la sal , la pimienta , el oregano y tb podria llevar un diente de ajo picado; la cebolla y el morron tienen que ser cortados en cubitos muy chicos ya que las albondigas son mini y si se les ocurre poner cubitos grandes de cebolla y morron la albondiga se va a desarmar cuando la fritemos .
Luego de haber mezclado eso , le agrego una taza de pan rallado , en casa el pan rallado lo hacemos casero que es lo mejor creo yo, siempre me parecio una idiotes andar gastando en comprar pan rallado , encima de que te lo cobran caro. Pero bueno si no sos de los precabidos en tener pan rallado vasa a tener que comprar una bolsita de un cuarto kilo . Una cosa importante , la sal que le pongas a la mezcla tiene que ser poca , ya que el pan rallado de por si ya tiene una cantidad de sal suficiente como para adicionarla a la puesta por ustedes. Esta parte la de mezclar con pan rallado puede resultar un poco chancha ya que se te empieza a empastar la mezcla y se te pega en los dedos . A esa mezcla que tiene que estar bien mezclada se le tiene que agragar medio vaso de agua , y mezclarlo nuevamente de esa forma el pan rallado se comienza a inchar y la maza se vuelva mas moldeable .
Ahora la parte de hacer la albondigas ...
Yo lo hago facil , hay gente que usa harina para que las albondigas no se peguen , las mias son sin harina.
Se ponen ustedes cerca del grifo de la cocina con el bowl y una fuentecita y con el grifo muy poco abierto van a hacer las albondigas de esta forma , primero deberian lavarse las manos para sacarse toda esa pasta que les quedo pegada y que va a dificultarles el trabajo si se la dejan .
Con mucha paciencia , esto es ideal para embolarse, agarran pedacitos de esa masa y con las manos mojadas en el agua del grifo ( aca en montevideo se puede cocinar del agua del grifo ) hacen pelotitas de maso 2 a 3 cms. El trabajo no puede llevarles mucho tampoco como mucho unos diez minutos .
Luego con un sarten ancho y con el aceite ponen a hacer las pelotitas , solo dos cucharadas de aceite o menos . Tienen que ponerlas de a etapas si no entran todas de una sola vez , es decir no pueden quedar una encima de la otra sino una al lado de la otra. Y se tienen que hacer de la misma forma que una hamburguesa . Cada tanto muevan el sarten para que no se peguen las albondigas y si es necesario darlas vuelta denlas vuelta , es decir si con el movimiento del sarten no giran solas denlas vueltas una por una. Cuando toman el color y el aroma de una hamburguesa ya estan prontas . O bien las pueden provar .
Esto yo lo suelo acompañar con una receta de papas muy especial que se las voy a publicar para el proximo post . Pero ustedes pueden acompañarlas con cualquier receta de arroz , o fideos o lo que tengan ganas.
Aprendizaje ...
Es importante reconocer que en esta receta pueden haber aprendido algunos trucos o detalles que desconocian , o tal vez no pero por las dudas que aca va una lista de cosas que han aprendido.
* Las albondigas no siempre se hacen con harina.
* No siempre llevan huevo .
* Hay que cuidar la sal por que el pan rallado ya tiene.
* Es mas util moldear las albondigas en general con agua que con harina .
* El huevo y el pan rallado son dos elementos aglutinadores y su uso conjunto en una misma preparacion puede resultar en un fracaso en el producto terminado . Usenlos con moderacion .
* Ustedes agreguen lo que me halla salteado .
Dudas / Preguntas cuando ustedes lo necesiten las respondo.
Espero que les guste.
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UMA dijo...
Està buenìsima la receta, explicàs muy bien y muy divertido, eso es importante para mi;-)La duda es la cantidad de aceite en la que se frìen, 2 cucharadas me parece poco para una sartèn, me imagino que no se terminan de cocinar o que se me quema todo, contame.Te dejo un besazo, yo tambièn te kiero, bonito.Pd: si, hamburguesa es con hache:D
21 de marzo de 2007 3:35
Lo de las dos cucharadas esta bien por que es solo para dorarlas , no hay que freirlas solo hacerlas al sarten .. pero si queres podes ponerle la cantidad de aceite que gustes.
Acordate igual que la carne es picada comun y ya tiene grasa..
Amigo:
Que polifácetico eres, te felicito,
tendré que probar la receta.
besos,
Monique.
8 de abril de 2007 22:00
Gracias Amiga